Escondidinho de carne e legumes.

Esta receita é uma das preferidas de todas as mesas e gostos. Um prato saudável, completo e leve, podendo ser apreciado puro (prato único) ou acompanhado da preferência nacional que é o arroz e feijão. Então, vamos parar de conversa e falar do que interessa.

Ingredientes:
RECHEIO:
500g de carne (moída ou processada, a sua escolha)
1 cenoura grande
1 abobrinha verde ou italiana
1 cubo de caldo de carne ou legumes
1 cebola pequena
2 dentes de alho
1 colher de azeite

COBERTURA:
5 batatas cozidas e espremidas
Meia xícara de leite
1 colher de sopa de manteiga
200g de mussarela (fatiada ou ralada)
50g de queijo parmesão
Cream cheese a gosto

Dourar a cebola e o alho no azeite. Acrescentar a carne, a cenoura e a abobrinha raladas ou processadas, e o cubo de caldo de carne. Quando tudo estiver cozido, reservar.
Misturar as batatas, com o leite e a manteiga. Levar ao fogo baixo até tudo ficar uniforme. Reservar.

MONTAGEM:
Untar o fundo de uma refratária com azeite e colocar a carne e os legumes refogados. Cobrir o refogado com o purê de batatas. Colocar a mussarela e salpicar o queijo parmesão ralado. Colocar pequenas bolas de cream cheese por cima e levar ao forno para gratinar.
Servir quente.
BOM APETITE.
Esse escondidinho é o rei da reciclagem, pois podemos aproveitar as sobras de outras refeições, como purê de batata, frango, carne assada ou carne moída. Vai rolar de acordo com a sua criatividade.

Mac & Cheese (Macarrão com queijo). Uma receita tipicamente americana.

 Eu sempre fui muito curioso em relação a culturas estrangeiras, seus costumes e sabores. Há pouco tempo, uma grande amiga minha fez uma viagem à Big Apple e, como todo bom turista, postou uma foto onde ela aparece na frente de um dos pratos mais tradicionais dos Estados Unidos: o famoso Mac & Cheese.

Um macarrão com molho de diversos queijos e especiarias que muitos dizem ter sabor de infância. E não demorou muito para a receita chegar a mim sem o menor esforço. Assistindo ao programa "Food for Thoughts" da Fox Life, eu copiei a receita do Mac & Cheese que foi apresentado e eu fiz a receita. Tive que fazer algumas adaptações por não encontrar alguns ingredientes, mas não comprometeu a receita e nem o sabor.

INGREDIENTES:

- p/ a Gremolata (Cobertura gratinada).

2 pães franceses.

3 dentes de alho.

1 pedaço de queijo parmesão (aproximadamente 50g).

1 colher de sopa de raspa de limão.

Sal a gosto.

Pimenta do reino a gosto.

1/4 de xícara de chá de azeite de oliva.

Salsinha verde picada.

Colocar os ingrediente em um processador ou liquidificador, menos a salsinha. Bater até fazer uma farofa grossa e úmida. Colocar o salsinha e pulsar rapidamente para misturar os ingredientes. Como o queijo parmesão é salgado, experimente a mistura para ver a necessidade de colocar mais sal. Reservar.

-p/ o macarrão.

250g de macarrão espiral ou parafuso pequeno cozido al dente.

1 colher de sopa de manteiga ou margarina.

1 colher de sopa de farinha de trigo.

2 copos (400 ml) de leite.

1/2 cebola cortada em pedaços grandes.

1 dente de alho em pedaços. 

2 folhas de louro.

Pimenta do reino a gosto.

1 colher de sopa de noz moscada.

100 gramas de queijo mussarela picada.

100 gramas de queijo prato picado.

1 bisnaga de requeijão sabor cheddar.

50 gramas de queijo ralado.

Colocar o leite no fogo com a cebola, o alho, as folhas de louro e a pimenta. Deixar ferver por aproximadamente 5 minutos para saborizar. Reserve.

Esquentar uma panela grande e colocar a manteiga para derreter. Acrescentar a farinha de trigo e misturar por aproximadamente 3 minutos para cozinhar. Acrescente o leite saborizado e coado aos poucos na panela e misture até que se forme um creme liso. Desligue o fogo. Acrescente os queijos e a noz moscada, misturando tudo até que se forme um creme homogêneo. Misturar o macarrão com o creme de queijo.

Coloque a mistura em um refratário ou em tigelas individuais que vão ao forno. Espalhe a Gremolata por cima do macarrão e leve ao forno para gratinar por 15 minutos.

Sirva ao tirar do forno e bom apetite!!!

Costela Bovina

Aqui no Rio de Janeiro, muitas pessoas torcem o nariz quando se fala em costela bovina. No sul do Brasil, essa parte é extremamente apreciada, principalmente em churrascos gaúchos, onde a carne é envolvida em papel alumínio e fica assando na brasa por muitas horas. E eu adoro costela assada na brasa. Em Curitiba, as costelarias vivem lotadas nos finais de semana, e uma mesa é disputada no dente, literalmente. 

No sudeste, a forma mais popular de se fazer uma costela é ensopada, na panela de pressão, acompanhada de batatas e agrião, como é feita a rabada. E a costela bovina é uma carne muito saborosa por estar próxima ao osso e ter uma camada de gordura. Então, como vamos fazer este prato da família?

Pedaços de costela limpos (aproximadamente 1,5 kg).

5 dentes de alho picados.

1 colher de café de páprica picante.

3 colheres de sopa de vinagre.

Sal a gosto.

Pimenta do reino a gosto.

1/2 pimenta dedo de moça picada e sem sementes.

50 g de bacon defumado cortado em cubos. 

1 cebola grande picada.

1 colher de extrato de tomate.

Temperar a costela com o alho, a páprica, o vinagre, sal e pimenta do reino. Deixar marinar entre 30 minutos e uma hora. Esquentar a panela de pressão um pouco de óleo no fundo. Colocar a costela e fritá-las até que as paredes da panela estejam escurecidas. Colocar a cebola, a pimenta dedo de moça e o extrato de tomate na panela e misturar os componentes. Em seguida, coloque água até o nível da carne e tampe a panela. Quando der a pressão (a panela começar a chiar) marque 45 minutos. Após esse tempo, desligue a panela, deixe a pressão sair e verifique a carne.

Obs.: Em alguns casos, a costela pode estar ainda um pouco dura, mas 45 minutos na pressão é o suficiente para a carne ficar bem macia. Caso a costela não esteja no ponto que você queira, volte a panela de pressão ao fogo e deixe mais 10 minutos.

Caso você queira acompanhar a costela, retire a carne da panela e, aproveitando o caldo que ficar, cozinhe batatas cortadas, cenouras e o agrião.

Uma boa pedida para aquele almoço de final de semana, não?

Bruschettas Mediterrâneas

É muito boa a sensação de fazer algo que você gosta muito. E eu adoro bruschettas! É um festival de sabores e texturas, além que também são muito gostosas. Essa entrada é muito apreciada na Itália e no mundo inteiro, nas suas diversas formas. 

A bruschetta que eu mais gosto é  a mediterrânea, que é baseada na dieta de mesmo nome, e que utilizamos diversos vegetais e, principalmente, muito azeite de oliva extra virgem.  O prazer de degustar uma dessas é absolutamente extasiante! Foram muitos os comentários que chegaram quando eu anunciei que iria fazer bruschetta, e foram muitos os que se ofereceram para comê-las também. Somente uma pessoa foi a felizarda e teve o prazer de comer: Minha irmã.

Já que a maioria não pôde comer, aí vai a receita.  

• 4 tomates picados e sem sementes.
• 2 abobrinhas picadas.
• 1 berinjela grande picada.
• 1/2 pimentão amarelo picado.
• 2 talos de aipo (salsão) picados.
• 5 dentes de alho picados.
• 1/2 xícara de passas hidratadas e sem sementes.
• 1/2 xícara de folhas de manjericão fresco. 
• Sal a gosto
• Queijo parmesão ralado.
• Pimenta do reino moída a gosto.
• Azeite de oliva extra virgem.
• 2 colheres de vinagre branco.
• Pão francês ou italiano.

Vamos começar com os legumes que não comemos in natura. Dourar o alho em 3 colheres de azeite e refogar a berinjela e as abobrinhas por 10 minutos ou até amolecer. Temperar com sal e pimenta do reino. Reservar e esperar esfriar. Em uma vasilha, misture os tomates picados, o pimentão, as passas, o manjericão, o aipo e tempere com o sal, a pimenta, o vinagre e com o azeite de oliva. Acrescente o refogado já resfriado e misture tudo. 

Pegue o pão francês e corte horizontalmente, adquirindo duas fatias. Regue as fatias de pão, do lado do miolo, com azeite de oliva e leve a chapa quente para torrá-lo levemente. Para a montagem, eu gosto de usar folhas de endívia que dá um charme a bruschetta, principalmente quando sirvo como entrada de alguma refeição. Primeiro, eu pego o pão torrado, salpico com o queijo parmesão ralado, coloco a endívia e a mistura de vegetais. Para finalizar, eu rego mais um pouco com azeite de oliva.

Algumas dicas que poderão fazer a diferença:

• Quando refogar os legumes, você pode colocar um pouco mais de azeite para este absorver o sabor do alho e temperar a mistura.
• Você pode torrar o pão no forno, mas quanto mais crocante ele ficar, mais difícil de se comer será.
• O azeite de oliva é amplamente utilizado na dieta mediterrânea, por isso use e abuse.
• Utilize o queijo parmesão ralado mais grosso, o que é chamado de formaggio, pois ele será melhor sentido na bruschetta.
• Dê preferência ao tomate italiano por ser mais suculento e mais doce que os outros tipos de tomates.
• Se você gostar, tempere a mistura com molho de pimenta ou tabasco.

No mais, substitua o jantar por bruschettas ou sirva em um lanche da tarde.

Buon appetito!

Frango na Cerveja Preta

Adivinhe quem veio para o almoço? Um belo e suculento frango marinado na cerveja preta, e mais ninguém. Já vi narizes torcidos por causa da cerveja preta? Deixa de besteira! A cerveja preta acrescenta uma suavidade e cor a carne do frango que você sem imagina. Mas temos alguns segredinhos para revelar para que o seu frango fique de cair o queixo. Vamos aos ingredientes

5 pedaços de frango (a sua escolha), aproximadamente 600g.

1 lata (ou long neck) de cerveja preta amarga.

Sal a gosto

Pimenta do reino moída a gosto.

1 colher de chá de páprica doce.

1 pitada de noz moscada.

4 dentes de alho picados.

3 colheres de sopa de azeite de oliva ou óleo de soja (ou o óleo de sua preferência)

1 colher rasa de chá de amido de milho.

1 xícara de café de passas brancas sem semente (opcional).

Eu escolhi fazer essa receita com coxas de frango, mas você pode utilizar sobrecoxa, peito (dê preferência aos filézinhos) ou coxinhas das asas de frango (drumetes). Tempere o frango com o sal, a pimenta do reino, a páprica, a noz moscada e o alho. Acrescente a cerveja preta a mistura e coloque em um saco plástico, tirando o ar, fechando e deixando marinar por 12 horas. 

Utilize a cerveja amarga neste preparo pois a cerveja doce tende a deixar o sabor enjoativo e nem todas as pessoas gostam do sabor adocicado na comida. Você pode utilizar as cervejas das marcas Petra, Bohemia ou uma de sua preferência, e evite a Caracu e a Malzbier por serem cervejas doces.

Após marinar, retire os pedaços de frango e reserve o molho. Coloque o azeite em uma panela e deixe esquentar. Acrescente os pedaços de frango e frite-os até ficarem dourados. Despeje o molho na panela e deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos ou até o frango ficar ao seu gosto. Caso o molho reduza demais, acrescente água o suficiente para a finalização do cozimento.  Quando o frango estiver cozido e macio, dissolva o amido de milho em um copo de água (200 ml) e acrescente ao molho, misturando e deixando cozinhar por mais 5 minutos para engrossar. Desligue o fogo.

Como eu disse, nem todas as pessoas gostam de sentir o sabor doce em comida salgada, mas aí vai uma dica para deixar o seu molho com pequenas e discretas explosões de doce. Ao acrescentar o amido de milho, coloque junto as passas e deixe cozinhar. Você também pode substituir as passas por damascos secos picados. 

Na foto, eu servi o frango acompanhado de arroz branco e abobrinha verde frita na manteiga e azeite de oliva. Mas sirva com batatas sauté, batata palha, legumes cozidos ou o que a sua imaginação e seu gosto mandarem.

Bon Appetit !

Suco contra inchaço e emagrecedor!

Funciona moderadamente, além de ser muito gostoso!

Rosbife Curinga

Rosbife é um prato que eu considero como o curinga da boa mesa. Eu adoro! Você serve o rosbife de qualquer forma e acompanhado com qualquer coisa que ele faz o maior sucesso. Um prato bacana no almoço, no sanduíche, como tira-gosto ou até um antepasto está valendo para ser apreciado por todos os gostos. E se engana quem diz que o rosbife é carne crua, pois não é. Um bom rosbife tem que estar bem temperado, ter uma superfície bem escura e crocante e estar levemente cozido por dentro, que é para as diversas texturas serem bem saboreadas. Mas para se ter um bom rosbife temos que usar ingredientes de primeira para termos um produto de qualidade. A primeira coisa que escolhemos é a carne, que deve ser macia e que esteja bem cortada, pois um corte errado deixa o assado duro. Para fazer este assado, eu utilizei coração de alcatra, mas você pode utilizar qualquer carne de primeira e que seja macia, inclusive filé mignon. 

1 kg de carne (peça inteira e bem limpa).

3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem.

5 dentes de alho socados ou picados.

1 colher de chá de pimenta do reino

1 colher de chá de páprica picante.

Sal a gosto.

1 colher de sopa de molho inglês.

1 pitada de noz moscada.

1 xícara de vinho branco seco.

Tempere a carne com o alho, a pimenta, a páprica, o sal, o molho inglês, a noz moscada e o vinho branco. Coloque tudo dentro de um saco plástico, tire o ar e feche. Deixe a carne marinando no tempero por 12 horas.
Em uma panela grande, coloque o azeite de oliva e esquente bem, para selar a carne. Quando o azeite estiver bem quente, coloque somente a carne na panela. Vá virando a carne e deixe fritar uniformemente de cada lado até que fique com a superfície bem assada. Evite furar a carne para que fique bem suculenta por dentro.
Retire da panela e coloque em uma assadeira com antiaderente e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus. Deixe assar por 20 minutos e depois vire, deixando o outro lado assar por mais 20 minutos.
Retire do forno. Fatiar a carne com faca elétrica para servir pedaços bem finos. Ao cortar, a carne estará crocante por fora e levemente cozida por dentro.

Sugestões para o serviço:

• Você pode servir o rosbife ainda quente, acompanhado com arroz, salada, purê de batata ou o que for melhor.
• Sirva as fatias de rosbife em um sanduíche com queijo, salada e molho a gosto.
• Como entrada, sirva as fatias frias com Molho Pesto.